মাত্র চারদিন আগে উদযাপিত হলো কোরবানির ঈদ। যেহেতু এবারের ঈদে মহামারি করোনার কারনে কোথাও নিমন্ত্রণ বা কোনও রেস্টুরেন্টে যাওয়ার সুযোগ নেই, তাই বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন হরেক রকমের গরুর মাংসের রেসিপি। তবে ভিন্ন পদের মাঝে রাখতে পারেন গরুর মাংসের কালো ভুনা।
আসুন জেনে নিই যেভাবে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের কালো ভুনা
উপকরণ:
> এক কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস
> মরিচ গুঁড়া: আধা চামচ
> হলুদ গুঁড়া: এক চামচ
> জিরা গুঁড়া: আধা চামচ
> ধনে গুঁড়া: আধা চামচ
> পেঁয়াজ বাটা: এক চামচ
> রসুন বাটা: দুই চামচ
> আদা বাটা: আধা চামচ
> দারুচিনি
> এলাচ: পাঁচ থেকে ছয়টি
> পেঁয়াজ কুঁচি: আধা কাপ
> কাঁচা মরিচ: তিন থেকে চারটি
> লবণ: পরিমাণ মতো
> সরিষার তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী: মাংস কেটে ধুয়ে পেঁয়াজ কুঁচি ও কাঁচা মরিচ রেখে সব উপকরণ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মাখানো মাংস হালকা আঁচে চুলায় তুলে দিন। কিছুক্ষণ পর দুই কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ না হলে তবে আবারও গরম পানি দিয়ে ঝোল বাড়িয়ে সিদ্ধ করুন।
মাংস নরম হবে এবং ঝোল শুকিয়ে গেলে অন্য একটা কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ও কয়েকটা কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন, সোনালি রং হলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে ভাজতে থাকুন হালকা আঁচে। খুন্তি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। দেখবেন পুড়ে না যায় যেন। ভাজতে ভাজতে রং কালো হতে থাকবে। যখন কালো হয়ে শুকনো হয়ে যাবে তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে মজাদার গরুর মাংসের কালো ভুনা।
এসএ/এডিবি/
