গরুর মাংস অনেকের প্রিয় খাবার। তবে গরুর মাংসে রয়েছে অনেক পুষ্টিগুণ। পুষ্টিবিদের মতে, ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে প্রায় ২২.৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা আমাদের প্রোটিনের যে প্রয়োজন, তা অনেকাংশে পূরণ করে থাকে। এরমধ্যে রয়েছে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড, যা আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য কাজ করে।
শুধু প্রোটিন নয়, এটি বিভিন্ন রকম ভিটামিন-মিনারেলে ভরপুর। যেমন রয়েছে জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়ামসহ বিভিন্ন রকমের পুষ্টি উপাদান।
জিঙ্ক আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে এবং আমাদের দৈনন্দিন যে জিঙ্কের চাহিদা, তার প্রায় ৩৯ শতাংশ পূরণ করতে পারে গরুর মাংস। তবে এ পুষ্টিগুণে গরুর নেহারির যেন অন্ত নেই।
আসুন জেনে নিই যেভাবে তৈরি করবেন গরুর নেহারি:
উপকরণ:
গরুর পা ৬ ইঞ্চি টুকরা করে কাটা ৭/৮ খণ্ড
৮ লিটার পানি
অল্প হলুদ গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ
আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে
পেঁয়াজ কুচি বড় এক কাপ
তেঁজপাতা ৪টা
দারুচিনি ছোট ৪/৫ টুকরা
এলাচ ৪/৫টা
গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪টা।
প্রস্তুত প্রণালী:
গরুর পায়ের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন তিন থেকে চার ঘণ্টা। পানি কমে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার এতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবার আঁচে বসিয়ে রাখুন আরও ৩/৪ ঘণ্টা। হাঁড়ে লেগে থাকা মাংস সেদ্ধ হলো কিনা দেখুন। পানি বেশি টেনে গেলে গরম পানি মিশিয়ে আবারও ফুটতে দিন। সব মসলা গলে গেলে, সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে নিন। চালের রুটি, পরোটা বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নেহারি।
এস এ/এডিবি/
