ন্যাভিগেশন মেনু

গরুর মাংসের শুঁটকি যেভাবে তৈরি করবেন


কোরবানির ঈদে আমরা তৈরি করে থাকি হরেক রকমের গরুর মাংসের রেসিপি। আমাদের মা-খালারা কোরবানি ঈদের মাংস সংরক্ষণের জন্য অনেক ধরনের ট্রিক্স ফলো করে থাকেন। যেমন মাংসের আচার করে রাখা বা শুঁটকি করে রাখা। এর মধ্যে মাংস শুটকি করে রাখার প্রকৃয়াটি প্রাকৃতিক নিয়মে মাংস শুকিয়ে রাখার বহু পুরনো একটি প্রকৃয়া। মাংসের শুঁটকি দিয়ে অনেক মজার মজার রেসিপি তৈরি করা যায়, তবে তার আগে জানতে হবে কি করে গরুর মাংসের শুঁটকি তৈরি করবেন।

আসুন জেনে নিই যেভাবে তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের শুঁটকি -

উপকরণ:

হাড় ও চর্বি ছাড়া এক কেজি মাংসের জন্য (মাঝারি সাইজ করে কাটা)

১) আদা বাটা - ১ চা চামচ

২) রসুন বাটা - ১ চা চামচ

৩) হলুদ গুড়া - আধা চামচ

৪) লবণ - ১ চা চামচ

প্রণালী:

একটি পাত্রে প্রয়োজনমতো পানি গরম করুন। এতে মাংস বাদে বাকি উপকরণগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশে গেলে মাংসগুলো দিন। ডুবো পানিতে মাংস সেদ্ধ করে নিন। পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ মাংস একদম নরম করার দরকার নেই। যখন বুঝবেন মাংসের ভেতরে আর কাঁচা নেই তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর চিকন অ্যালুমিনিয়াম তারে সেদ্ধ মাংসগুলো গেঁথে রোদে কয়েকদিন শুকিয়ে নিন। চাইলে বাঁশের চালনিতে করেও শুকাতে পারেন। 

তাছাড়া, চুলার পাশে বা নিচে রেখেও শুকাতে পারেন। বাসায় ওভেন থাকলে ইলেকট্রনিক ওভেনের সবচেয়ে কম টেম্পারেচার দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন। কয়েকদিন দুই-তিন ঘণ্টা করে শুকাতে পারেন। 

মনে রাখবেন বেশি আঁচে মাংস শুকাবেন না। একসময় মাংসগুলো শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাবে। তখন বুঝবেন মাংস ঠিকমতো শুকানো হয়েছে। শুকানো মাংসের শুঁটকি সংগ্রহ করতে পারবেন ছয় থেকে আট মাস। অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখবেন।

এসএ/এডিবি/